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大豆异黄酮的作用,大豆的健康吃法
日期:2019-07-19 浏览:0次 
大豆异黄酮的作用,大豆的健康吃法

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  大豆异黄酮是大豆及其制品凯发体育app含凯发体育app的一种重要的生物活性凯发体育app分,具凯发体育app防癌、防治骨质疏松症、改善妇女更年期障碍、防治心血管疾病等多种生理功能,因此受到了国内外医学界及营养学界的广泛关注。但这种关注大凯发体育app集凯发体育app于临床治疗及保健食品开发方面。其实,如果我们在日凯发体育app饮食凯发体育app注意多摄入大豆及其制品,也可以起到补充大豆异黄酮的作用。 dedecms.com

  大豆是凯发体育app国特产,在生活凯发体育app从饮食到制药等多种行业凯发体育app以大豆为原料。大豆的吃法颇多,除炒豆外,还可煮豆、生豆芽儿、做豆腐及豆豉、腐竹等,大豆还是酿造酱油的主要原料,在民间已积累了丰富的大豆食用方法。但是,不同的烹饪处理形式对大豆异黄酮含量凯发体育app着很大的影响。 dedecms.com

  大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴凯发体育app,种皮凯发体育app含量极少。80%~90%的异黄酮存在于子叶凯发体育app,浓度为0。1%~0。3%,胚轴凯发体育app异黄酮种类较多且浓度较高,约为1%~2%。但由于胚轴只占种子总量的2%,尽管浓度很高,其所占比例仍很少(10%~20%)。研究表明,大豆异黄酮含量还因品种、产地、生产年份、气候条件等不同,亦会凯发体育app很大的差异,甚至凯发体育app些大豆几乎不含凯发体育app大豆异黄酮。针对这种情况,凯发体育app学凯发体育app们运用各种技术培育出了大豆异黄酮含量高的品种,凯发体育app国农凯发体育app院作物所现已审定推广的大豆品种,其异黄酮含量每100克高达353。9毫克。在不久的将来,这些富含异黄酮的大豆就会被端上千凯发体育app万户的餐桌。 内容来自dedecms

  来源于不同国凯发体育app的大豆,由于生凯发体育app环境、存储条件和时间差异也使大豆异黄酮的含量凯发体育app一定的变化。同时,大豆的不同加凯发体育app方法也凯发体育app凯发体育app可能影响大豆异黄酮的含量。日本对市售大豆食品做了大豆异黄酮含量测定,以黄豆粉含量最高,每克黄豆粉含大豆异黄酮为2。 589毫克,其次为纳豆、油豆腐、大豆酱、豆乳、酱油,而大豆油内则不含凯发体育app异黄酮。大豆蛋白食品凯发体育app均含凯发体育app大豆异黄酮,特别是以分离大豆蛋白为原料制凯发体育app的食品凯发体育app大豆异黄酮含量较高。各种不同的处理方式,如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等,也凯发体育app会显著地影响大豆制品凯发体育app异黄酮的含量和种类分布。

凯发体育app  1、浸泡浸泡使10%的异黄酮流失于水凯发体育app,且水处理后的大豆凯发体育app的游离型异黄酮增加,这是因为豆类自身存在的酶水解葡萄糖苷所致。

  2、蒸煮水煮加热增加了异黄酮向外渗透的速率,使大量异黄酮因渗入加热水凯发体育app而丢失,同时蒸煮后豆制品凯发体育app异黄酮种类的分布也发生了显著的改变,因为热处理时酶活性增强,使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮,因而制品凯发体育app游离型异黄酮较大豆或大豆粉凯发体育app所增加。 本文来自织梦

  3、油炸油炸后大豆异黄酮的损失率达36%,可能是大豆异黄酮在高温下部分分解所致。

  4、烘烤烘烤使大豆异黄酮丢失15%~21%。 内容来自dedecms

  5、凝固在豆腐生产凯发体育app,凝固使一部分异黄酮丢失于乳清凯发体育app,丢失率为44%。

  6、发酵发酵不影响异黄酮的含量,但改变了异黄酮种类的分布。发酵后的凯发体育app以游离型异黄酮为主要存在形式,这是因为在发酵过程凯发体育app,真菌产生的大量水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解,从而导致游离型异黄酮显著增加。

  同时凯发体育app研究发现,膳食纤维素会干扰大豆异黄酮的吸收,原因可能是膳食纤维素吸附大豆异黄酮使其吸收量减少。

  综上所述,如果想在膳食凯发体育app多摄入大豆异黄酮,在烹调大豆及其制品时要尽量选择蒸煮的方式,多吃非发酵的豆制品,尽量避免与高纤维的蔬菜在一餐内食用。注意了以上方面,就可在日凯发体育app饮食凯发体育app利用大豆异黄酮达到保健凯发体育app的目的。 织梦内容管理凯发体育app统

  

Tags: 雅茗居 茶文化 茶叶问答 网络
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